INVESTIGADORES
MAURI Adriana Noemi
congresos y reuniones científicas
Título:
Influencia de la estructura proteica sobre la funcionalidad de películas comestibles en base a proteínas de soja
Autor/es:
PABLO SALGADO; DENAVI GABRIELA; M.CRISTINA AÑÓN; ADRIANA N MAURI
Lugar:
Buenos Aires
Reunión:
Jornada; . VI Jornadas Internacionales de Proteínas y Coloides Alimentarios (JIPCA),; 2011
Resumen:
En este trabajo se estudió la formación y caracterización de películas proteicas de soja utilizando dos tipos de aislados proteicos, uno comercial cuyas proteínas se encuentran totalmente desnaturalizadas, y otro nativo obtenido en el laboratorio a partir de harina de soja desgrasada, por solubilizacion a pH 9, precipitación isoeléctrica a pH 4.5, redisolución y liofilización); con el fin de analizarel efecto que causa la çonformación proteicaal inicio de la producción sobre las propiedades de los materiales resultantes
