INVESTIGADORES
QUIBERONI Andrea Del Lujan
congresos y reuniones científicas
Título:
Producción y conservación de un fermento láctico capaz de mejorar panes sin gluten. ORAL
Autor/es:
PAULÓN, F.; OSELLA, C.; QUIBERONI, A.; CAPRA, M. L.
Lugar:
Buenos Aires
Reunión:
Taller; Primer Taller de Biotecnología Aplicada a la Tecnología de Alimentos; 2019
Institución organizadora:
Centro de Tecnologías Químicas y Departamento de Ingeniería Química (UTN)
Resumen:
Optimizar y simplificar condiciones operativas de un fermentador de laboratorio para maximizar producción de biomasa de Weissella cibaria 20 (W20), con una adecuada capacidad de desarrollo y a bajo costo.Evaluar estabilidad y vida útil durante almacenamiento congelado del cultivo iniciador W20, y su funcionalidad tecnológica en elaboración de pan sin TACC.
