AISLAMIENTO Y CARACTERIZACIÓN DE LACTOBACILOS CON ACTIVIDAD FERULOIL ESTERASA A PARTIR DE SOJA Y MAÍZ

LÓPEZ RIZO, MC; ANDRADA, LE; BERTANI, MS; MEDINA, RB, PEREZ CHAIA, A

Buenos Aires

Congreso; XV Congreso Argentino de Microbiología (CAM 2019); 2019

AAM

El ácido ferúlico es un compuestofenólico con propiedades funcionales (quimioprotector, antioxidante,hipoglucemiante e hipolipemiante). Se encuentran en los vegetales como ésteres unidoscovalentemente a polisacáridos de la pared celular. Su biodisponibilidaddepende de la de la enzima Feruloil Esterasa (FE), la cual es responsable de suhidrólisis y liberación. La  presencia deFE en las bacterias lácticas (BL) es de sumo interés por su potencial empleo enel desarrollo de alimentos funcionales destinados al hombre y/o animales. Porlo tanto, resulta importante la incorporación de cepas de BL con actividad FEen productos alimenticios elaborados a partir de maíz y soja. El objetivo del trabajo fue aislar BL apartir de soja y planta de maíz con la finalidad de seleccionar BL con actividadFE para ser utilizadas como nuevos cultivos funcionales. Materiales y métodos: Apartir de planta de maíz ensilado durante 30 días y de semillas de sojafermentada por 72 h se procedió al aislamiento de BL en medio de cultivoagarizado, MRS pH 5,5 y en MRS sin glucosa adicionado de etilferulato 0,1% (MRS-EF) pH 6,5. (72h a 37°C). Las colonias aisladas fueronactivadas en MRS caldo y se realizó tinción de Gram y actividad catalasa. Enlas bacterias Gram positivas, catalasa negativa se evaluó la presencia deactividad FE en MRS-EF (72h a 37°C) (Abeijón Mukdsi y col., 2009). Los aisladosFE positiva fueron identificados a nivel de género por FISH utilizandouna sonda fluorescente que hibrida específicamente con Lactobacillus (Babot y col., 2011). Para la selección de cepas se realizórep-PCR (Gevers y col., 2001). Los gelesteñidos con gel red fueron analizados con el programa GelJ. En las cepas sedeterminó la velocidad máxima (VMÁX) de acidificación, tipode fermentación, actividad amilasa y se cuantificó la actividad FE especifica (U/g peso seco) mediante espectrometría UV (Yue y col., 2009). Se empleó comoherramienta estadística ANOVA a 1 factor (α=0,05) y Test de Tukey. Resultados: De 195 aislamientos de soja y 169aislamientos de maíz, se seleccionaron 20 cepas diferentes correspondientesal género  Lactobacillus  con actividad FE(9 provenientes de soja y 11 de maíz).  Deellas, 14 mostraron metabolismo heterofermentativo y 6 homofermentativo. Laactividad FE fue dependiente de cepa (140,9 a 37,99 U/g) observándose diferenciassignificativas entre las diferentes cepas (p<0.001).Los lactobacilos que presentaron mayor actividad FE (140,9 a 89,68 U/g) fueronlos de menor Vmax de acidificación. Ninguno de los aislamientospresentó actividad amilasa. Conclusión:Este estudió permite contar con cepas de lactobacilos con actividad FE para serempleados en el desarrollo de nuevos alimentos funcionales a partir de soja ymaíz, con ácido ferúlico biodisponible. Hasta el presente no se informó sobreel aislamiento de BL con actividad FE a partir de soja.