Estudio del envejecimiento de películas activas basadas en gelatina de pescado y carvacrol

L.M. NEIRA; J.F. MARTUCCI; R.A. RUSECKAITE

CABA

Congreso; XXX Congreso Argentino de Química; 2013

AQA

El presente trabajo tiende a elucidar el efecto del tiempo y condiciones de almacenamiento ( 25±2°C y 65±2% ) sobre la estabilidad de las propiedades funcionales de películas de gelatina de pescado plastificadas con glicerol y aditivadas con carvacrol como antioxidante. Independientemente de la presencia de carvacrol, las películas sufrieron un incremento en resistencia a la tracción debido a la migración de plastificante y carvacrol (en las activas) que fue constatada por perdida de masa y el análisis espectroscopico sobre las peliculas envejecidas. El incremento en la elongación se asoció con el aumento en la absorcion de humedad debido a reordenamientos conformacionales de la gelatina durante el envejecimiento y con la perdida de carvacrol (hidrofobo) en la películas activas. La capacidad antioxidante también evolucionó desfavorablemente con el tiempo, en acuerdo con la migración de carvacrol. La barrera al vapor de agua mejoró significativamente luego de 20 dias de almacenamiento debido a la perdida de plastificante y a la densificacion de la matriz.