Películas de concentrado de proteína de soja plastificadas con glicerol obtenidas por moldeo por compresión: Efecto del tiempo de almacenamiento sobre sus propiedades

CIANNAMEA E.M; STEFANI P.M.; RUSECKAITE R.A.

Bogota

Simposio; SLAP 2012; 2012

Se obtuvieron películas basadas en concentrado de proteína de soja (CPS) plastificadas con glicerol (30 a 50% en masa de CPS) mediante moldeo por compresión. Se evaluó el efecto del tiempo de almacenamiento (hasta 150 días) sobre sus principales propiedades. Las películas presentaron migración y pérdida de glicerol durante el almacenamiento. Esto se confirmó por una disminución en la masa de las películas, por estudios por espectroscopia infrarroja, y por reducción en los porcentajes de humedad y materia soluble total durante el almacenamiento. La pérdida de glicerol indujo una leve disminución en la transparencia de las películas y un aumento en la coloración amarilla de las mismas. Se observó además un importante aumento en la rigidez y una leve disminución en la elongación de las películas en el tiempo. Sin embargo no se observaron cambios significativos en la permeabilidad al vapor de agua y al oxígeno con el tiempo de almacenamiento.