PELÍCULAS BASADAS EN CONCENTRADO DE PROTEÍNA DE SOJA: EFECTO DEL TIEMPO DE ALMACENAMIENTO

RUSECKAITE R.A.; STEFANI P.M; CIANCNAMEA E.M.

Mar del Plata

Encuentro; 4 encuentro de jovenes investigadores; 2012

Se estudió la eovlución en función del tiempo de las propiedades de peliculas de concentrado de proteina de soja plastificadas con glicerol obtenidas por casting y moldeo por compresiòn. Los resultados revelaron variaciones en las propiedades mecanicas, masa, masa soluble total, color, sin variaciones apreciables en la permeabilidad al vapor de agua pero si al oxigeno. Estos cambios se asociaron a la migracion del plastificantes y a cambios conformaciones producidos por reordenamiento de las cadenas proteicas durante el envejecimiento.