PELÍCULAS BASADAS EN CONCENTRADO DE PROTEÍNA DE SOJA ENTRECRUZADAS CON ALMIDÓN DIALDEHÍDO POLIMÉRICO

CIANNAMEA, EMILIANO M; STEFANI, PABLO M; RUSECKAITE, ROXANA A.

ciudad Autonoma de Buenos Aires

Jornada; I JORNADAS INTERNACIONALES SOBRE AVANCES EN LA TECNOLOGÍA DE PELÍCULAS & COBERTURAS FUNCIONALES EN ALIMENTOS; 2010

CYTED

Las proteínas de soja son un abundante subproducto de la industria oleaginosa. La producción de películas biodegradables a partir de las proteínas de soja es una vía de dar mayor valor agregado a este material. En general, éstas poseen buenas propiedades de barrera a los gases, lípidos y aromas a media o reducida humedad relativa. Sin embargo, dichas propiedades declinan en ambientes húmedos debido a su hidrofilicidad. El almidón dialdheído polimérico (DAS) posee un gran potencial como agente de entrecruzamiento de proteínas debido a su origen renovable y baja toxicidad [1]. Este material ya ha sido aplicado a películas de aislado de proteínas de soja plastificadas con 50% de glicerol (Gli) [2]. Sin embargo, no se analizó el efecto de distintas cantidades de plastificante. El objetivo de este trabajo es evaluar el efecto de la combinación de diferentes contenidos de DAS (0-10%p/p) y Gli (0-50%p/p) sobre las propiedades físicas, mecánicas y de barrera de películas basadas en concentrado de proteína de soja (CPS) producidas por disolución-evaporación de solvente, a pH 10.