Films basados en proteina de soja entrecruzados con almidón dialdehido polimérico

CIANNAMEA, EMILIANO M; STEFANI, PABLO M; RUSECKAITE, ROXANA A.

CONCEPCION DEL URUGUAY

Encuentro; III ENCUENTRO DE JOVENES INVESTIGADORES; 2010

SAM

Se obtuvieron y caracterizado películas basadas en concentrado de proteína de soja (CPS) plastificadas con glicerol (Gli, 0-50%) y entrecruzadas con almidón dialdehído polimérico (DAS) (0-10%). Las películas se produjeron por disolución y evaporación a partir de soluciones formadoras a pH 10. Los resultados mostraron un incremento en color debido a la formación de bases de Schiff entre la proteína y el DAS, así como un aumento en la opacidad asociada con las segregación de DAS como fase dispersa, especialmente para bajos contenidos de glicerol. A mayor concentración de plastificante el Gli actúa como compatibilizante restringiendo la separación de fases. Las propiedades en tracción, la absorción de humedad y la permeabilidad al vapor agua a 65% HR indicaron que el DAS puede actuar como plastificante interno de la matriz proteica o como entrecruzante. El mejor conjunto de propiedades se encontró para la formulación CPS - 30%Gli - 5%DAS