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El tomate cultivado (Solanum lycopersicum) es una de las hortalizas más importantes de Argentina tanto por el nivel de consumo como por el valor económico. Las condiciones ambientales en que las plantas se desarrollan afectan el rendimiento y calidad de los frutos. En este trabajo nos propusimos identificar compuestos que contribuyen al sabor y aroma de frutos de diferentes cultivares locales. Para ello se contó con materiales provenientes del noroeste andino, donde se han colectado semillas de cultivares denominados criollos de S. lycopersicum con frutos de buen sabor, color y aroma. Algunos de estos cultivares presentan tolerancia a estreses ambientales ya que crecen en zonas montañosas, con alta intensidad lumínica y escasas lluvias. Se analizaron 15 entradas de tomate que se encuentran en el Banco de germoplasma de la EEA INTA La Consulta, Mendoza y algunas donadas por productores de diferentes lugares, por el Instituto de Horticultura (FCAUNCuyo) y de origen comercial. Los métodos empleados para el análisis fueron resonancia magnética nuclear y espectrometría de masa gaseosa y líquida. Se pudieron identificar materiales que difieren marcadamente en el contenido de metabolitos abundantes como glucosa, fructosa, g-aminobutirato, glutamina y ácido cítrico y minoritarios como galactosa, treonina, isoleucina, tocoferoles y compuestos volátiles. Dentro de ellos se destacan 3 materiales de Catamarca y uno de Salta, que crecen a más 1.800 m, y un cultivar de FCAUNCuyo. Estos materiales serán utilizados para profundizar estudios metabólicos y en el futuro para incorporar calidad en nuevas variedades.