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Del procesado del maní se obtiene gran variedad de productos comestibles, entre ellos la manteca de maní o pasta de maní. La composición química, rica en lípido (≈ 50%) conteniendo 50% de ácido oleico (18:1) y 30% de linoleico (18:2). Esto hace que el maní y sus productos sean susceptibles a sufrir deterioro oxidativo desarrollando aromas y fragancias indeseables mediante oxidación lipídica. A fin de restringir dicho deterioro oxidativo es frecuente recurrir al empleo de antioxidantes. El objetivo del presente trabajo fue determinar la estabilidad química, durante el almacenaje, de la pasta de maní elaborada con el agregado de antioxidantes naturales y un sintéticos. Se prepararon cuatro tipos de pasta de maní: sin agregado de antioxidantes (P-C); con agregado del antioxidante sintético Butil Hidroxi tolueno (P-BHT) y con agregado de antioxidantes naturales extraídos del tegumento de maní. Estos antioxidantes naturales correspondieron a polifenoles del tegumento de maní que fueron extraídos con etanol, los cuales se aplicaron en dos concentraciones distintas: 0.1% (P-TM 0.1%) y 0.02% (P-TM-0.02%). Las pastas fueron almacenadas a 23 ºC durante 75 días. Se extrajeron muestras a intervalos de 15 días. Se determinaron los dienos conjugados (DC) y los índices de peróxido (IP) e anisidina (IAN). Todos estos índices, indicadores de oxidación lipídica, se incrementaron durante el almacenaje en todos los tratamientos. El efecto protector de los antioxidantes solo quedó evidenciado en la pasta de maní P-BHT. Mientras que P-TM 0.1% y P-TM-0.02% mostraron valores de oxidación mayores a los de P-C. Se concluye que el agregado de Butil Hidroxi tolueno tuvo una efectiva actividad antioxidante en pasta de maní. Nuestros resultados sugieren que si bien ha sido comprobada la actividad antioxidante de los polifenoles del tegumento de maní en otros productos de maní, no resultaron efectivos en pasta de maní.