. Actividad antioxidante de aceites esenciales de plantas aromáticas regionales de Córdoba

OLMEDO, R.H.; NEPOTE, V.; MESTRALLET, M. G.; GROSSO, N.R.

Córdoba, Argentina

Congreso; III Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba, Argentina 2009 (III CICyTAC-2009).; 2009

Min. Ciencia y Tecnología de Córdoba

Los antioxidantes sintéticos son utilizados para evitar el deterioro de los lípidos presentes en los alimentos. Sin embargo, hay estudios que indican la posibilidad de que estos antioxidantes sintéticos sean potenciales agentes dañinos para la salud humana. La utilización de antioxidantes de fuentes naturales, como los aceites esenciales, es una posible alternativa ya que son sustancias seguras debido a que son utilizadas como alimentos para la población. El objetivo de este trabajo fue evaluar la actividad antioxidante de aceites esenciales provenientes de plantas aromáticas regionales. Se utilizaron hojas de aguaribay (Schinus Molle Var. Areira), cedrón (Aloysia triphylla L’Herit), peperina (Minthosthachys mollis) y tajete (Tajete filifolia). Los aceites esenciales se obtuvieron por hidrodestilación. Se realizaron los siguientes análisis: a) composición química mediante cromatografía gaseosa acoplada a un detector de masa; b) actividad secuestrante de radicales libres (test DPPH) de los aceites esenciales puros y el BHT y c) test de oxidación acelerada a 60°C durante 14 días, utilizando aceite de girasol como modelo de oxidación (G). Los aceites esenciales de aguaribay (G-A), cedrón (G-C), peperina (G-P) y tajete (G-T) y el antioxidante sintético BHT (G-BHT) se colocaron en concentraciones de 0,02% p/p de antioxidante en función del peso de lípidos. Se realizaron determinaciones de los índices de peróxidos (IP), p-anisidina (IA) y dienos conjugados (DC). Los datos fueron analizados estadísticamente: ANOVA, test LSD Fisher y PCA. Los componentes que mostraron mayores concentraciones en los aceites esenciales fueron el elemol y a-pinene (aprox. 12%) en aguaribay; geranial y neral (aprox 25%) en cedrón; pulegona (53%) y mentona (29%) en peperina; y anetol (77%) en tajete. El cedrón presentó altos porcentajes de actividad secuestrante de radicales libres (48%), seguido de peperina (25%), aguaribay (18%), tajete (11%) y BHT (8%). En el test de oxidación acelerada, los aceites esenciales exhibieron actividad antioxidante en el aceite de girasol. En el día 14 de almacenaje, los valores de IP de los tratamientos no mostraron diferencias significativas entre ellos (aprox. 68meqO2/kg) pero si con respecto a G (87.5meqO2/kg). El IA presentó diferencias significativas entre el G-BHT (2.47), los tratamientos con aceites esenciales (aprox. 3.15) y el control (11.77). Respecto a DC, se observaron 4 grupos distintos con diferencias significativas, el G-BHT tuvo el menor valor (10.8), le siguieron G-C y G-T (aprox.11.5), G-P y G-A (aprox 13.3) y por último el G (14.8). En el análisis de componentes principales las esencias tuvieron baja asociación con los índices químicos de oxidación, evidenciando así su marcada actividad antioxidante. Los aceites esenciales estudiados tienen buena actividad antioxidante y podrían ser utilizados sobre alimentos en reemplazo de los antioxidantes sintéticos.