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El aceite de calamar es una fuente rica en omega-3, los cuales son ácidos grasos poliinsaturados. Éstos ácidos grasos tienen un rol esencial en la dieta humana por su capacidad para prevenir enfermedades. Especialmente dos ácidos grasos ambos del tipo omega-3, el ácido eicosapentaenoico (EPA, 20:5w3) y el ácido docosahexaenoico (DHA, 22:6w3) son importantes constituyentes funcionales en el cuerpo humano. La reacción de trans-esterificación es entre los triglicéridos del aceite y un alcohol monohidroxialifatico de bajo peso molecular se denomina alcohólisis etanólica. De esta manera obtengo una mezcla de esteres de ácidos grasos en los cuales se encuentran los esteres de omega-3. Para obtener la máxima conversión en la reacción de esterificación, y de esta manera lograr buenos rendimientos de ésteres, es necesario llevar a cabo una optimización de los parámetros de mayor influencia en la operación. La técnica de cromatografía en capa fina (TLC) resulta de gran importancia para seguir las reacciones correspondientes de esterificación y medir la eficiencia de producción.El objetivo principal fue estudiar la influencia de la concentración de catalizador KOH aun tiempo dado de reacción de esterificación, uno de los parámetros de mayor importancia en la operación de esterificación, en la obtención de los ésteres etílicos de ácidos grasos de aceite de calamar (Illex argentinus). Para poder procesar el aceite de calamar se debió convertir los triglicéridos en ésteres por medio de una reacción de esterificación. Se trabajó a una temperatura de 78 ºC a reflujo total, y el catalizador fue KOH alcohólico variando la concentración entre 0,1 y 0,4 N durante 2 horas de reacción. Como reactivo se utilizó alcohol anhidro. Las mediciones de composición se realizaron con TLC, utilizando Silica 60G y una relación de solventes de hexano-ácido acético-éter de petróleo de 80:20:1,5. Se obtuvo que a la concentración de 0,25 N de KOH se alcanza una concentración másica de ésteres etílicos del 89% p/p, y que a concentraciones superiores el crecimiento de la concentración de esteres se hace demasiado lenta. Se determinaron las diferentes concentraciones de los compuestos involucrados para diferentes concentraciones de catalizador, esto permite minimizar los costos y tiempos operativos de los equipos en un proceso industrial, y además, reducir el tiempo de exposición de los compuestos a condiciones que pueden resultar deteriorantes.