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La producción y consumo de aceite de oliva se ha incrementado en los últimos años no solo debido a sus propiedades nutricionales sino por su aroma y sabor. Los antioxidantes naturales, como los aceites esenciales de plantas aromáticas, pueden ser incorporados a los alimentos para sustituir a los sintéticos. Por otra parte, el aceite de oliva extra virgen es un producto susceptible al deterioro oxidativo durante su almacenaje, lo cual produce el desarrollo de sabores rancios y la pérdida de calidad sensorial y nutricional. El objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto persevante de los aceites esenciales de orégano sobre la calidad química del aceite de oliva virgen extra. Se utilizaron aceites esenciales de cuatro especies de orégano conocidas como: Mendocino (Men), Compacto (Com), Cordobés (Cor), y Criollo (Crio). Aceite de oliva extra virgen fue adicionado con 0.05% (p/p) de aceite esencial. La composición química de los aceites esenciales fue determinada por CG-MS. Tratamientos: aceite de oliva sin aceite esencial (Control - C) y con aceites esenciales (Men, Com, Cor y Crio) expuestos a luz (L) o almacenados en oscuridad (O). Almacenamiento: a temperatura ambiente durante 126 días. Análisis: índice de peróxidos, acidez libre, dienos y trienos conjugados, p-anisidina, contenido de carotenos y clorofilas. Análisis estadístico: análisis de varianza, test LSDFisher y componentes principales. Después de 126 días de almacenajes los parámetros químicos evidenciaron un pdisminución de la calidad del aceite de oliva. El valor de peróxidos del Control-Luz (C-L) se incrementó a 54 meqO2/kg, mientras que todos los tratamientos en oscuridad con aceite esencial mostraron valores inferiores a 28 meqO2/kg siendo el tratamiento Cor-O el que presentó el menor valor (18,71 meqO2/kg). La mayor disminución en los contenidos de carotenos y clorofilas se produjo en los tratamientos expuestos a la luz (0,83 mg/kg carotenos y 1,47 mg/kg clorofilas en C-L), mientras que los tratamientos en oscuridad y con aceite esencial se preservaron mucho mejor (1,31 mg/kg carotenos y 2,91 mg/kg clorofilas en Cor-O). El análisis de componentes principales mostró que los tratamientos con orégano en oscuridad están alejados de los indicadores de oxidación y relacionados con la presencia de carotenos y clorofilas. De esta manera se evidencia que el agregado de orégano protege al aceite de oliva extra virgen de fotooxidación y de procesos oxidativos. Por lo tanto el agregado de aceite esencial de orégano prolonga la vida útil del aceite de oliva durante su almacenaje.