MODIFICACIÓN DE PROTEÍNA DE SOJA PARA PREPARACIÓN DE RECUBRIMIENTOS BIODEGRADABLES

AGUSTÍN GONZÁLEZ, MIRIAM STRUMIA Y CECILIA ALVAREZ IGARZABAL

Buenos Aires

Jornada; II Jornadas Internacionales sobre Avances en la Tecnología de Películas y Coberturas Funcionales en Alimentos; 2010

Se procedió a sintetizar films mediante la metodología de “casting” en cápsulas de plástico de 90 mm de diámetro utilizando 0, 0,1, 1, 2,5, 5, 7,5 y 10% p/p de Gen y 50% p/p de Glicerol (Gli) como plastificante. Macroscópicamente se puede observar que la intensidad de la coloración de los films aumenta conforme a la cantidad de Gen agregada. Una vez sintetizados, se lograron caracterizar los productos desde el punto de vista químico, cuantificando el grado de entrecruzamiento mediante la utilización de los reactivos de Ellman y Taut. Los datos obtenidos fueron los siguientes: SPI-Gli (0%), SPI-Gli-Gen0,1% (~0%), SPI-Gli-Gen1% (19,31%), SPI-Gli-Gen2,5% (24,14%), SPI-Gli-Gen5% (57,24%), SPI-Gli-Gen7,5% (68,96%), SPI-Gli-Gen10% (92,76%). Luego los productos fueron caracterizados físico-químicamente midiendo la capacidad de hinchamiento de cada uno. Se pudo observar que a medida que aumenta el grado de entrecruzamiento del film, disminuye su capacidad de hinchamiento en agua. A su vez, se midieron también los módulos de pérdida y de carga vs tensión y deformación pudiéndose observar un aumento de los mismos de manera proporcional a la cantidad de plastificante agregado (ensayos realizados manteniendo fija la cantidad de entrecruzante) y proporcional también a la cantidad de entrecruzante agregado (ensayos realizados manteniendo fija la cantidad de plastificante).