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Resumen: El proceso de freído por inmersión profunda involucra la transferencia simultánea de calor y materia, en el que tiene lugar la desorsión de humedad y la entrada de aceite a través de la superficie del sólido a freír. En el caso específico de papa natural, la primera etapa del mismo, denominada de burbujeo vigoroso, tiene lugar, aproximadamente, entre los 10 y 110 seg de iniciado el mismo. La descripción matemática de tal proceso, resulta expresada mediante un sistema de ecuaciones que involucran ambos fenómenos, los que se encuentran acoplados entre sí. En este trabajo, se presenta una estrategia de cálculo, que permite la resolución del problema antedicho, mediante la introducción de un parámetro oportuno en el modelo descriptivo original, encontrándose la solución para el comportamiento dinámico del frente de desorsión de humedad libre. Se comparan los resultados obtenidos mediante este modelo con los provenientes de experiencias realizadas con anterioridad, encontrándose un acuerdo adecuado entre ambos.