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En experimentos de resonancia paramagnética electrónica (EPR) con el marcador de espín 12-doxil ácido esteárico (12-SASL) en membranas, suele observarse un espectro compuesto, donde se superpone una componente más inmovilizada, de líneas anchas y separadas, con otra más móvil, de líneas finas. La componente de menor movilidad corresponde al marcador ubicado correctamente en la bicapa, con su cadena intercalada entre las colas de los fosfolípidos y que reporta una movilidad y orden promedio correspondientes al sistema bajo estudio. La componente móvil tiene una interacción hiperfina que indica que el radical nitróxido está en un entorno predominantemente acuoso, y se atribuye a moléculas de 12-SASL cuyo anillo doxil no consigue ubicarse en la red compacta de la bicapa en fase gel y por lo tanto es expulsado a la interfase. Trabajos previos de dinámica molecular han reportado este efecto en bicapas de ácido esteárico [1]. La componente móvil desaparece o se atenúa fuertemente al pasar a la fase líquido cristalina, confirmando que no se trata de marcador no incorporado al sistema lipídico. Cuantificamos este efecto mediante un parámetro que evalúa la proporción de anillos doxil en fase acuosa relativa a la de anillos en la fase lipídica. Observamos que el comportamiento termotrópico de este parámetro en bicapas de DMPC en fase gel cambia drásticamente en presencia de arbutina, una hidroquinona glicosilada que tiene efectos protectores ante la deshidratación. Esto sugiere un empaquetamiento lipídico más laxo de DMPC en presencia de arbutina, y es consistente con la reducción en la temperatura de transición observada previamente [2]. Este efecto puede resultar una herramienta útil para investigar diferencias de empaquetamiento en presencia de diferentes solutos o en diferentes sistemas.