Estudio del proceso conjunto de recuperación de proteínas e hidrólisis de la lactosa presentes en el suero dulce de quesería en una unidad de ultrafiltración con enzimas inmovilizadas

TORRES, AGUSTIN; REGENHARDT, SILVINA; MAMMARELLA, ENRIQUE; RUBIOLO, AMELIA

Ciudad Autónoma de Buenos Aires, Argentina

Congreso; XXII Congreso Interamericano de Ingeniería Química; 2006

Asociación Argentina de Ingenieros Químicos

En el presente trabajo se estudió el comportamiento de la enzima b-galactosidasa inmovilizada covalentemente sobre una membrana de ultrafiltración de polietersulfona de 10 kDa de tamaño de corte usando glutaraldehído (1,5 pentanodial) como agente activante, en un proceso conjunto de recuperación de proteínas e hidrólisis de lactosa a pH 6,9 y      55 °C. Los mejores resultados para la inmovilización de la enzima fueron conseguidos activando la membrana con una concentración de glutaraldehído de 5,0 % (m/v) y agregando de 0,03 M de galactosa simultáneamente con la enzima. De esta manera se consiguió inmovilizar 12,49 mg de enzima, con una actividad total de 86,3 LAU, determinada a 37 °C, utilizando como sustrato solución de lactosa al 5% (p/v) en un tampón fosfato 100 mM de pH 6,9. Este valor corresponde a un 44,2% de la actividad que le correspondería a dicha cantidad de proteína si estuviera libre. Asimismo, se consiguió para las condiciones de operación fijadas, un incremento en la estabilidad de 44,1 veces respecto a la enzima libre.