Predicción del comportamiento de un sistema de hidrólisis-ultrafiltración de suero de quesería por beta-galactosidasa inmovilizada en una membrana de polietersulfona

REGENHARDT, SILVINA; FENOGLIO, CECILIA; MAMMARELLA, ENRIQUE; RUBIOLO, AMELIA

Viña del Mar, Chile

Congreso; Congreso Iberoamericano de Catalisis - CICAT XXII; 2010

Federación Iberoamericana de Sociedades de Catálisis (FISOCat)

Se estudió la reacción de hidrólisis de la lactosa en conjunto con la concentración de proteínas en suero de quesería, empleando una preparación comercial de la enzima beta-galactosidasa inmovilizada sobre una membrana plana comercial de ultrafiltración de 10 kDa de tamaño de corte. A partir del balance de materia en el reactor, se elaboró un modelo matemático que considera la variación temporal del flujo y la desactivación térmica de la enzima; además de las propiedades cinéticas específicas del biocatalizador. El modelo incluye la estimación de las condiciones de reacción y el ensuciamiento de la membrana. Finalmente, el modelo completo fue corroborado con datos experimentales. Los estudios realizados permitieron obtener un biocatalizador con rendimientos aceptables con la técnica de inmovilización empleada y un modelo matemático de un reactor tanque agitado continuo isotérmico que opera en estado transiente debido a la disminución temporal del flujo por la concentración de proteínas sobre la membrana.