Efecto de la temperatura de secado y del contenido de cera de abejas sobre las propiedades físicas de películas comestibles en base a proteínas del suero

SOAZO, M.; RUBIOLO, A. C.; VERDINI, R.A

Mar del Plata

Congreso; VI Congreso Argentino de Ingeniería Química; 2010

Asociación Argentina de Ingenieros Químicos

El objetivo del presente trabajo fue estudiar el efecto de la temperatura de secado sobre las propiedades físicas de películas preformadas a base de concentrado de proteínas del suero (WPC) con distintos niveles de cera de abejas (BW). Las películas se obtuvieron efectuando el secado bajo condiciones de temperatura (5 y 25 ºC) y humedad relativa (58%) controladas. Finalizado el secado, fueron despegadas, acondicionadas durante 72 horas y posteriormente se les determinó la permeabilidad al vapor de agua (WVP) y se efectuaron los ensayos mecánicos de tracción y punción. Los resultados obtenidos indicaron que tanto el descenso de la temperatura de secado de 25 a 5 ºC como el agregado de BW disminuyeron la WVP de las películas. El efecto de la temperatura de secado sobre las características mecánicas fue significativo en la prueba de tracción pero no en la de punción. El agregado de BW tuvo un efecto significativo sobre los parámetros evaluados en ambos ensayos. Por lo tanto, teniendo en cuenta la aplicación práctica del recubrimiento la optimización de ambos parámetros estudiados resulta de vital importancia.