PROPIEDADES ELÁSTICAS DE PELÍCULAS COLAGÉNICAS

M. L. OTTONE, M. B. PEIROTTI Y J. A. DEIBER

Huerta Grande

Congreso; II Reunión Interdisciplinaria de Tecnología y Procesos Químicos; 2010

La producción de películas colagénicas es un área importante de investigación y desarrollo con fuerte impacto en la industria de alimentos. Por ejemplo, estas membranas se pueden utilizar como envoltorios tubulares o peliculares en la industria de la carne. Su principal aplicación es la de envolver los alimentos para una mejor conservación y presentación comercial. Las películas se obtienen de una suspensión de partículas colagénicas generadas en un molino coloidal y deben satisfacer varios requisitos de calidad antes de usarlas. Algunos de ellos se basan en las propiedades mecánicas finales de las películas y se definen a través de parámetros reológicos, los cuales se obtienen a partir de ensayos reométricos básicos. Precisamente, el objetivo de este trabajo es caracterizar películas colagénicas comestibles y biodegradables formuladas para la industria de alimentos. Para este fin, se usa el modelo constitutivo BST de la teoría de la elasticidad. Es apropiado mencionar, que las propiedades reológicas de las películas se deben analizar para diferentes concentraciones de colágeno presente en la suspensión coloidal. Asimismo, se debe considerar la concentración de la solución de sal coagulante usada para fijar las partículas colagénicas. Alternativamente, cuando se utiliza para este fin un agente de unión covalente, es necesario determinar la concentración óptima del mismo, debido a que se  modifican las propiedades mecánicas finales de las películas. En este trabajo se formulan dos películas partiendo de la misma suspensión colagénica de concentración Cc=0.5 % p/p. Una se designa Película I y se prepara por coagulación con una solución acuosa de mezclas de sales de concentración Cs= 60 % p/p. La Película II se forma mediante uniones covalentes con una solución de glutaraldehido (GTA) de concentración Cb=0.25 % p/p. Se propone un ensayo de extensión isocórico para la caracterización reológica. Por lo tanto se obtiene el módulo elástico lineal G y la tenacidad  de las películas. Asimismo, se evalúa y estudia la propiedad de hidratación de estas membranas en soluciones acuosas formuladas, la cual es una de las informaciones requeridas en funciones específicas de estos materiales comestibles.