INGAR 05399
INSTITUTO DE DESARROLLO Y DISEÑO
Unidad Ejecutora - UE
artículos
Título:
Análisis de Mecanismos de Transferencia en Alimentos Porosos
Autor/es:
MARÍA AGUSTINA REINHEIMER; GUSTAVO ALBERTO PÉREZ
Revista:
Ingeniería Alimentaria
Editorial:
EDIGAR
Referencias:
Lugar: Capital Federal; Año: 2010 vol. 85 p. 36 - 42
ISSN:
0328-865X
Resumen:
El presente trabajo analiza el mecanismo de intercambio de materia en un alimento sólido y las diferencias que se presentan en el transporte en función de su microestructura, remarcándose la necesidad de conocer el parámetro porosidad y la naturaleza de los poros
