PROJETO DE CÂMARA FRIGORÍFICA PARA ARMAZENAMENTO DE BANANAS

LAUTHARTE, TAMARA; CAPELLARI, SILVANA; ZANATTA, ELCIANE REGINA

Medianeira

Jornada; IV MOSTRA CIENTÍFICA DE ALIMENTOS; 2018

Universidade Tecnológica Federal do Paraná

O armazenamento e a distribuição de produtos na indústria alimentícia representam uma atividadede muita importância para poder contar com o alimento fresco e na qualidade necessária durantequalquer estação do ano. A banana, por ser uma das frutas mais consumidas no mundo, de altaaceitação e demanda, após a colheita, onde a velocidade de deterioração aumenta, é de fundamentalimportância ter sistemas de refrigeração durante o armazenamento e a comercialização, pois arespiração dos frutos gera calor e CO2, produzindo pontos quentes que aceleram a maturação. Oobjetivo do trabalho foi dimensionar uma câmara frigorífica para o armazenamento de 9000 kg debanana, localizada na cidade de Salvador, estado da Bahia, Brasil. Por isso, o estudo foi feito detodas as variáveis comprometidas e o melhor arranjo para a disposição do produto dentro da câmarafoi verificado, também, o modelo, quantidade e disposição dos evaporadores necessários para arefrigeração. Com base na carga térmica total, optou-se por trabalhar com dois evaporadores TRS(D) 1 com capacidade para 2274 kcalh-1cada, dispostas frente a frente, diagonalmente à câmara.