BECAS
FORNASIN Emiliano Gabriel
congresos y reuniones científicas
Título:
Fenómeno de encogimiento en cerezas en conserva
Autor/es:
MALDONADO, MARIELA; FORNASIN, EMILIANO; GONZÁLEZ PACHECO, JUAN; ARIEL MARQUEZ
Lugar:
San Rafael
Reunión:
Encuentro; ENIDI (Encuentro de Investigadores y Docentes de Ingeniería); 2019
Institución organizadora:
UTN-FRM
Resumen:
El objetivo de este trabajo es estudiar experimentalmente el volumen y los cambios en el área superficial durante la deshidratación osmótica en cerezas enteras sin carozo y analizar la evolución durante el proceso. Los datos experimentales se modelaron mediante una ecuación polinómica de tercer orden y se compararon con los modelos de Lozano, Ratti y de Ochoa.
