Influencia del ambiente molecular en la actividad de lipoxigenasa de soja y su optimización por la metodología de superficie-respuesta

MEDINA, A.V.; CHAILLOU, L.L.; NAZARENO, M. A.

Santiago del Estero

Jornada; Jornadas de CyT de Facultades de Ingeniería del NOA; 2018

La actividad catalítica de las enzimas está influenciada por numerosos factores fisicoquímicos,utilizándose para estudiarlos, sistemas modelo, tales como sistemas micelares. Los surfactantes utilizadosen estos sistemas son agentes de superficie activa, capaces de interactuar con interfases. Las lipoxigenasas(LOX) son dioxigenasas que catalizan la reacción inicial de oxidación de ácidos grasos insaturados, estánpresentes en alimentos y participan en procesos oxidativos vinculados al deterioro de su calidadorganoléptica y nutricional. Los objetivos de este trabajo fueron: estudiar en sistemas micelares lainfluencia del tipo de surfactante en la actividad catalítica de LOX, calcular los parámetros cinéticos yoptimizar la relación entre las concentraciones de surfactante y de sustrato que maximice su actividad. Losresultados indican que la actividad catalítica depende de la naturaleza del surfactante y de su concentración.Además, los tensioactivos de carácter no iónico favorecen la actividad, enzimática mientras que los iónicosla disminuyen e incluso la inhiben totalmente. La optimización de la relación de concentracionessurfactante/AL se realizó con el programa Design Expert 11, siendo igual a 1; 0,6 y 8 para Tween 20; Brij35 y SDS, respectivamente, con valores máximos de actividad de 837, 804 y 299 UA g-1min-1.