Estudio fotoquímico y reológico de propóleos para uso alimentario

TOLAY MARTÍN; MECHETTI MAGDALENA; GÓMEZ L. AZUCENA; GONZALEZ MARIELA; ALBORNOZ ANA; NATERA JOSÉ; MASSAD WALTER; GARCÍA NORMAN

Tucumán

Congreso; XXI Congreso Argentino de Fisicoquímica y Química Inorgánica; 2019

Asociación Argentina de Investigación Fisicoquimica

Las especies reactivas de oxígeno son nocivas y cuanto más reactivas son, se tornan más perjudiciales. El oxígeno singlete ( 1 O 2 ) es comúnmente formado por la excitación de oxigeno triplete en presencia de un sensibilizador y luz. Se ha prestado gran atención a la ingesta dietética de antioxidantes. El consumo de alimentos ricos en antioxidantes está aumentando en todo el mundo. El propóleos presenta alta concentración deantioxidantes y es de interés para la medicina, la industria farmacéutica yalimenticia.El objetivo de este trabajo fue evaluar el propóleos de Trancas (Pro6DA) ? Tucumán ? como fuente antioxidante frente a 1 O 2 y caracterizarlo reológicamente. Se realizaron extractos en etanol 80% (EEP), los que se retomaron para llegar a una concentración final de 0,3 mg/mL y 40 μg/mL. Se efectuó el estudio fotoquímico frente a 1 O 2 fotogenerado con luz natural y Rosa de Bengala (R B ) como sensibilizador. Se evaluó evolución espectral, fotólisis estacionaria, constante de velocidad k r . yfosforescencia resuelta en el tiempo (TRPD). Asimismo, se caracterizó reológicamente Pro6DA mediante un reómetro Anton Paar MCR 301 geometría C-CC27 a 25oC en un rango de velocidad de deformación desde 0,001 1/s hasta 50 1/s. En sistemas R B (Abs λ550 =0,5), el valor calculado para k r de Pro6DA fue 10,3 x 10 4 [mg.s -1 /mL] a pH 9; con un valor de 26,5 x 10 4 [mg.s -1 /mL] para la sustancia de referencia Furfuril Acetato. Mediante TRPD, se observó disminución de la fosforescencia de 1 O 2 alaumentar la concentración de Pro6DA. La muestra estudiada inhibe 1 O 2 . Al aumentar la concentración del EEP es mayor su capacidad quenching como así también es mayor a pH 9. En cuanto al estudio reológico, el EEP a 40 μg/mL presenta comportamiento Newtoniano mientras que a 0,3 mg/mL, pseudoplástico. Es decir que la concentración del EEP incide en esta característica.