Bioprospecciòn de levaduras antárticas para la producción de enzimas pectinolíticas. Su potencial aplicación biotecnológica

ALBANESI, A; MARTINEZ, A.; VERO, S; CAVALITTO, S; CAVELLO, IA

Montevideo

Congreso; VIII Congreso Latinoamericano de Ciencias Antárticas; 2015

Comite Científico del CLCA

Enel presente trabajo se puso énfasis en la producción de pectinasas activas abajas temperaturas y el potencial uso de cáscaras de frutas como materia primade bajo costo parala producción de pectinasas a temperatura ambiente. Esto es comercialmenteimportante dado que, al igual que el uso de materias primas más baratas, trabajar a temperatura ambiente reduce significativamente los costos de producción. G.pullulans mostró crecimiento tanto 5°como a 24°C, produciendo pectinasasactivas en frío. La producción de pectinasas atemperatura ambiente y su uso para la clarificación de zumos de fruta bajocondiciones más suaves e incluso en frío lo hace atractivo desde el puntobiotecnológico.