INVESTIGADORES
PERUCHENA Nelida Maria
congresos y reuniones científicas
Título:
HIDRATACION DE UN FRAGMENTO DE ARABINOGALACTANO TIPO II
Autor/es:
BENITEZ, ELISA; LOZANO, JORGE E.; PERUCHENA, N. M.
Lugar:
Salta
Reunión:
Congreso; XVI Congreso Argentino de Fisicoquímica y Qca Inorganica; 2009
Institución organizadora:
AAIFQ
Resumen:
En la elaboracion de jugos clarificados es necesario eliminar los agregados coloidales
que permanecen en suspension luego del tratamiento enzimatico. Los mismos estan
formados mayormente por restos celulares provenientes del procesamiento de la fruta.
Experimentalmente se encontro que estos agregados son dificiles de remover de la
suspension por su fuerte interaccion con el agua, postulandose que las particulas se
encuentran fuertemente hidratadas. En este trabajo se simula un pequeno fragmento
de la particula coloidal, formada por un arabinogalactano tipo II, y se estudia su
interaccion con el solvente. El fragmento seleccionado es un polisacarido formado por
una cadena principal, un tetrasacarido ([b-D-Galp-(1¨3)]4) y una ramificacion formada
por un disacarido (a-L-Araf-(1¨6)-[b-D-Galp-(1¨6)]), con union 1-6 entre la b-D-Galp
de la cadena lateral y una À-D-Galp de la cadena principal. La estructura del
polisacarido y de las moleculas de agua fue generada por simulacion computacional
utilizando el metodo de Monte Carlo Secuencial y calculos mecanocuanticos,
implementados en el programa DICE (1). Para analizar las interacciones
intermoleculares entre el oligosacarido y el agua (modelo SPC) se utilizo el campo de
fuerza AMBER para oligosacaridos. La simulacion se llevo a cabo en el conjunto
canonico isotermico e isobarico (NVT) con condiciones de borde periodicas. El sistema
esta compuesto por una molecula de soluto y 1000 moleculas de agua, a la presion
de 1 atm y una temperatura de 298 K. Luego de un periodo de equilibracion de 1x106
pasos se llevo a cabo la simulacion con 1x107 pasos. Se determino el numero de
moleculas de agua que forman la primera capa de hidratacion y la distancia a la que
ocurre esa primera capa. Se identificaron las moleculas de agua que forman puentes
de hidrogeno con el fragmento. Se encontro que la primera capa de hidratacion esta
compuesta de 38 moleculas de agua. La funcion de distribucion radial determina que
esta se localiza a 0,19 nm. La posibilidad de formar puentes de hidrogeno con las
moleculas de agua permite verificar la hipotesis de hidratacion de las particulas
coloidales y explicar la gran estabilidad que tienen estas particulas en la suspension.
1- Coutinho K. and Canuto S., DICE: A Monte Carlo program for molecular liquid simulation,
University of Sao Paulo, Brazil, version 2.9 (2003).