INVESTIGADORES
GOLDNER Maria Cristina
congresos y reuniones científicas
Título:
Efecto del contexto sobre la percepción del dulzor/acidez y dulzor/aroma en mezclas a base de vino blanco o agua.
Autor/es:
GOLDNER, M. C.; POGIBIN, J.; ZAMORA, M. C.
Lugar:
Montevideo
Reunión:
Congreso; XIII Seminario Latinoamericano y del Caribe de Ciencia y Tecnología de Alimentos.; 2004
Resumen:
El dulzor, la acidez y el aroma son los atributos que definen el sabor del vino, siendo el balance ácido/dulce considerado una característica importante para diferenciar la calidad sensorial del vino blanco. La interacción en mezclas binarias en diferentes medios ha sido extensamente estudiada, pero pocos trabajos han sido dedicados a investigar el efecto de contexto en matrices complejas tales como bebidas y alimentos (Russel, Keast y Breslin, 2003; Pelletier, 2004).
