RELACIONES ENTRE CONTENIDO DE ACIDOS GRASOS Y VARIABLES CLIMATICAS EN SOJA (Glycine Max. L. Merril), EN ARGENTINA

CONSTANZA CARRERA; MARÍA J. MARTÍNEZ; JULIO DARDANELLI; MÓNICA BALZARINI

Rosario

Congreso; XIII Reunión Latinoamericana y XXVII Reunión Argentina de Fisiología Vegetal; 2008

El aceite de soja presenta dos tipos de demandas contrapuestas ya que por un lado requiere un producto de baja capacidad de oxidación para la industria aceitera (alto acido oleico), y por el otro aunque en menor escala, precisa un producto con alto contenido de ácidos grasos (AG) esenciales para el consumo humano directo con valor nutraceútico (ácidos linoleico y linolénico). El objetivo de este estudio fue establecer relaciones entre la variación de las concentraciones de ácido oleico (O), linoleico (L) y linolénico (LN) en muestras de ensayos multiambientales distribuidos en la región sojera Argentina y variables climáticas. Se encontraron relaciones significativas (p<0,05)  entre los AG y algunas variables climáticas. En ambientes sin estrés hídrico [precipitaciones menos evapotranspiración potencial durante el período reproductivo (pp-ETPR1R7) >70 mm], las variaciones de O y L fueron explicadas por la temperatura media en el período de llenado de granos (TmR5R7) a través de modelos cuadráticos (O=82,95-7,07*TmR5R7+0,193*TmR5R7^2, R²=0,51; L=-0,35+5,83*TmR5R7-0,154*TmR5R7^2, R²=0,41), mientras que LN se relacionó linealmente con la temperatura (LN=18,51-0,48*TmR5R7, R²=0,74). Bajo condiciones de estrés hídrico (pp-ETPR1R7<70mm), TmR5R7 conjuntamente con pp-ETPR1R7 explicaron las variaciones de los tres AG estudiados. Los modelos de regresión fueron: O=51,21-3,55*TmR5R7+0,1003*TmR5R7^2-0,0081*pp-ETPR1R7 (R2=0,37); L=18,32+3,76*TmR5R7-0,099*TmR5R7^2+0,0069*pp-ETPR1R7 (R2=0,30); LN=15,02-0,323*TmR5R7 +0,0045*pp-ETPR1R7 (R2=0,56). Las regresiones encontradas indican que con incrementos de TmR5R7 las concentraciones de AG poliinsaturados (L y LN) disminuyeron, en tanto que la concentración de O aumentó. El estrés hídrico acentuó el efecto de la temperatura sobre las concentraciones de  O, L y LN, lo que podría ser consecuencia del cierre estomático que aumenta la temperatura de la canopia. Ambientes más cálidos y secos son propicios para obtener productos con baja capacidad de oxidación, en tanto que ambientes más frescos y húmedos favorecen productos con mayor contenido de AG esenciales para consumo humano directo y fines nutraseuticos.