Capacidad Antioxidante de polifenoles presentes en café

JORGE G. URANGA, NATALIA PODIO, ANA N. SANTIAGO Y DANIEL WUNDERLIN

Simposio; Simposio Nacional de Química Orgánica; 2013

Se analizaron los polifenoles presentes en café buscando conocer los mecanismos que permitan comprender el orden de reactividad de estos compuestos frente a oxidantes en forma individual y el efecto de matriz en mezclas complejas de estos antioxidantes. El objetivo del presente estudio es elucidar el mecanismo de acción antioxidante de una familia de compuestos derivados del ácido cinámico y desarrollar un modelo predictivo que permita inferir la actividad de plolifenoles presentes en alimentos. Para abordar este objetivo se evaluó la capacidad antioxidante de estos compuestos a través de las técnicas TEAC y FRAP.