Modulación de propiedades redox del ácido clorogénico por efecto del pH y solvente

GABRIELA GASTELU; DANIEL MAYO; JORGE URANGA; MABEL YUDI; ANA SANTIAGO

Congreso; XX Congreso Argentino de Fisicoquímica y Química Inorgánica; 2017

Se llevó a cabo un estudio teórico-experimental de los mecanismos de acción antioxidante del ácido clorogénico, considerando las diferentes especies que pueden intervenir en este proceso. Se realizó un estudio teórico de las posibles transferencias de electrón. Paralelamente, se llevaron a cabo experimentos de voltamperometría cíclica, observando una buena correlación con los datos teóricos.Se demostró que la oxidación de este ácido natural puede ser modulada en función del entorno químico.