Efecto del manejo agronómico en la calidad industrial de granos de trigo y sus harinas

BERTOLA, AGUSTINA DEL PILAR; MALASPINA, MICAELA; CARRASCO, NATALIA; SCIARINI, LORENA SUSANA; ZAMORA, MARTÍN

Buenos Aires

Congreso; Segundo Encuentro Nacional y Congreso Científico. Periurbanos hacia el consenso 2-2022; 2022

Secretaría de Agricultura Familiar, Campesina e Indígena del Ministerio de Agricultura,Ganadería y Pesca de la Nación (SAFCI)

En la segunda mitad del siglo XX el cambio de paradigma en el modo de producción agropecuaria, conocido como Revolución verde, llevó a un aumento significativo de la producción, perotrajo también consecuencias negativas. Hoy se reconoce a la agroecología como una disciplina capaz de responder a estos problemas. Estudios comparativos realizados en Argentina entrecultivos extensivos, demuestran que el modelo agroecológico es económica y productivamente competitivo respecto al modelo industrial. Sin embargo, aún no se conoce con certeza elefecto del manejo sobre el valor comercial y nutricional del trigo. Contar con este conocimiento es indispensable para diseñar políticas de fomento de la agroecología como modeloagropecuario sustentable social, ambiental y económicamente. Se sembraron tres cultivares de trigo bajo ambos modelos, en la chacra experimental integrada de Barrow (MDA-INTA) paraevaluar el rendimiento y características pos-cosecha de diferentes los genotipos. Se obtuvieron harinas a las que se les evaluó contenido de proteínas, y cantidad y calidad de gluten comoindicadores de su aptitud panadera. En general, los trigos presentaron menor rendimiento bajo el manejo agroecológico, pero la aptitud panadera de las harinas fue igual o mayor a lasharinas obtenidas de trigos cultivados bajo un modelo industrial.