APLICACIÓN ALTERNATIVA PARA β-GLUCANOS PRESENTES EN PAREDES DE LEVADURAS CERVECERAS: ACTIVIDAD BIOLÓGICA in vitro

CARUSO, AGUSTINA; ABRAHAM, ANALÍA; MEDRANO, MICAELA

Bariloche

Workshop; IWOBY - 2do Workshop internacional de Levaduras Cerveceras; 2021

IPATEC - CRELTEC

La crema de levaduras constituyeel segundo subproducto generado por la industria cervecera. Lacreciente demanda de compuestos naturales y bioactivos por parte dela industria alimentaria por representa una alternativa interesantepara su aplicación. Las paredes de las levaduras Sacharomycescerevisiae son ricasen β-glucanos, polímero que no puede ser digerido por las enzimaspresentes en nuestro tracto digestivo, por lo que puede llegar alcolon y ejercer una actividad biológica (ej: inmunomoduladora,antitumoral). En el caso de la actividad antitumoral, ésta puededarse a través de la fermentación del polímero por bacteriasintestinales y la consecuente producción de metabolitosantineoplásicos, o también puede ocurrir de manera directa, através de la interacción con células neoplásicas. La fermentacióndel polímero por bacterias intestinales humanas ha sido demostradaen trabajos previos. Porlo antedicho, el objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto delos β-glucanos obtenidos de paredes de levaduras cerveceras en laproliferación de células intestinales tumorales invitro. A partir delexcedente de crema de levadura de un batchde Golden Ale (FermentisAle S05) donado por una planta cerveceralocal, obtuvimos mediante métodos químicos β-glucanos los quefueron caracterizados en trabajos anteriores. Células intestinalestumorales de la línea Caco2/TC7 al 50% de confluencia fueroncultivadas durante 48h con diferentes concentraciones de b-glucanos.Luego, se evaluó el efecto en la proliferación celular (método delcristal violeta). Encontramos una disminución enla proliferación celular estadísticamente significativa comparadacon el control de células sin tratar, y dependiente de la dosis. Elefecto fue comparable a la sustancia utilizada como control deactividad antineoplásica (butirato). Sibien estos resultados son preliminares y es necesario complementarloscon otros estudios, nos permiten proponer una aplicación alternativapara los β-glucanos aislados de crema de levaduras como uncomponente dietario bioactivo. p { margin-bottom: 0.25cm; direction: ltr; line-height: 115%; text-align: left; orphans: 2; widows: 2; background: transparent }a:link { color: #0563c1; text-decoration: underline }p { margin-bottom: 0.25cm; direction: ltr; line-height: 115%; text-align: left; orphans: 2; widows: 2; background: transparent }a:link { color: #0563c1; text-decoration: underline }