Performance de métodos de extracción por ultrasonido y convencional para la determinación de antocianinas en orujos tintos.

BONFIGLI, MONICA; CHIANDONI, FLORENCIA; GIAGNACOVO, MILAGROS; KRAFT, ROMINA

Tecnología Y Ciencia

Secretaria de Ciencia, Tecnología y Posgrado

Lugar: Ciudad Autónoma de Buenos Aires; Año: 2016 vol. 29 p. 384 - 390

1666-6917

En el presente trabajo se llevó a cabo el estudio de la cinética de extracción de antocianinas en orujos tintos, mediante el análisis de los datos experimentales obtenidos a partir de dos técnicas: extracción convencional con agitación y asistida por ultrasonido. Los resultados obtenidos de las determinaciones analíticas sobre cada extracto en el tiempo se evaluaron a través del ajuste de cinco modelos matemáticos. La predicción más eficaz para el método convencional con agitación se obtuvo con el modelo de Page. Para el caso de la extracción asistida por ultrasonido se logró mediante el modelo Logarítmico. A los efectos de comparar ambos métodos experimentales se concluyó que si bien en las dos técnicas se alcanza el equilibrio al mismo tiempo, los valores de fracciones no extraídas más bajos se obtuvieron en el método con agitación, deduciendo así que para este caso sería el más eficiente.