Correlación de la discriminación olfativa de cultivares de ajo con panel sensorial y con una nariz electrónica

BAUZÁ, M.; SANCE, M.; FORMICA, C.; BURBA, J.; BABY, R.; CABEZAS, M.; MESSINA,V.; WALSOE DE RECA, N.

Industria y Química

Lugar: Buenos Aires; Año: 2005 vol. 350 p. 10 - 12

0368-0819

Se analizó la discriminación de distintos cultivares monoclonales de Allium Sativum L., provenientes de la zona de Mendoza, mediante una nariz electrónica y un panel de evaluadores entrenados. Estos cultivares se clasificaron en distintos grupos según su fisiología: Grupo II (Morado), Grupo II (Nieve) y Grupo IV (sureños y castaño). Las pruebas sensoriales tienen como objetivo conocer si los cultivares de ajos antes mencionados se diferencian entre si por su olor y comprobar si la nariz electrónica realiza esta discriminación de manera análoga. Se utilizo el método estadístico de componentes principales para evaluar los resultados obtenidos con la nariz electrónica.