Recubrimientos bioactivos: su aplicación como envases de alimentos.

MORENO ALEJANDRA; LOPEZ RUBIO A. ; FABRA MJ; ZAMPINI IC; ISLA MI

Jornada; XXXIX Jornadas Científicas de la Asociación de Biología de Tucumán; 2022

El interés en el uso de films o recubrimientos comestibles para la conservación de alimentos es creciente en la industria alimentaria, ya que contribuyen a mejorar la calidad y aumentar la vida útil de los alimentos, y además por el hecho de que son biodegradables y pueden ser ingeridos junto con los mismos, lo que contribuye a disminuir la contaminación de manera significativa.El objetivo de este trabajo fue valorizar extractos bioactivos obtenidos de especies vegetales nativas argentinas y productos derivados, y de biomasa residual de procesos productivos, que se incorporaron en el desarrollo de films para mejorar la conservación de alimentos.Se obtuvieron films compuestos por proteínas, polisacáridos y aditivos, a los que se incorporaron extractos polifenólicos (EP). Se incluyeron EP de: Larrea nitida, Prosopis nigra, Solanum betaceum, propóleos (un producto apícola) y burlanda (un residuo agroindustrial generado durante la obtención de bioetanol). Los films se obtuvieron por la técnica de casting. Se evaluó su microestructura y organización molecular y las propiedades mecánicas y fisicoquímicas, y se realizaron ensayos de liberación de bioactivos. Dependiendo del EP incorporado, los films mostraron buenas propiedades como antioxidantes, antivirales y/o antibacterianos, lo que permitiría mejorar la calidad de los alimentos envasados y aumentar su vida útil. Estos desarrollos favorecerían la apertura en nuestra región de una línea de investigación con una visión ecológica impactando en el aprovechamiento sustentable de nuestra biodiversidad y en la reducción de residuos, en línea con las actuales políticas de economía circular.