Aplicación de quimiometría en la determinación electroquímica de eugenol, timol y carvacrol en miel.

NATALIA VERONICA TONELLO; MARCELA MORESSI; FABIANA DERAMO; JUAN MIGUEL MARIOLI

Cordoba

Congreso; Quinto Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos; 2014

Las abejas se ven afectada por una enfermedad parasitaria con alta incidencia desde hace ya algunas décadas sobre colonias de Apis mellifera L. denominada varroasis. Esta se ha transformado en el principal obstáculo para el desarrollo de la apicultura [1]. Los acaricidas constituyen elementos de control contra esta plaga; sin embargo, el uso de estos compuestos ha originado problemas de contaminación y residualidad. Los productos naturales, tales como aceites esenciales, representan una alternativa interesante y prometedora para el control integrado de dicha enfermedad; además, son una vía amigable con el medio ambiente y con los productos derivados de estas actividades. Sin embargo, si bien sus residuos no ocasionarían problemas a la salud humana pueden producir cambios en las características organolépticas de la miel. Por ejemplo, la presencia de algunos compuestos volátiles puede ser percibida por el ser humano cuando su concentración supera los 1,6 mg/kg [2].En este trabajo se estudia la respuesta electroquímica de timol, carvacrol y eugenol como componentes de aceites esenciales con el fin de desarrollar una metodología electroanalítica para su determinación simultánea en miel.El método propuesto consiste en aplicar la técnica electroquímica de voltamperometría de onda cuadrada (VOC) en mezclas de los tres compuestos empleando un electrodo de carbono vítreo. Debido a que estas moléculas presentan, sobre este tipo de electrodos, señales oxidativas superpuestas, se recurrió al uso de herramientas quimiométricas para su cuantificación. Las soluciones de timol, carvacrol y eugenol se preparan en buffer fosfato de pH 10, el electrodo de referencia utilizado fue un calomel saturado y los parámetros de la VOC fueron: amplitud de la onda cuadrada (Eoc) = 0,025 V, salto de escalera (Ee) = 0,01 V y frecuencia (f) 40 Hz. Para la cuantificación de los compuestos se compararon los resultados obtenidos al aplicar una metodología para respuestas de comportamiento lineal, a partir de la aplicación de una regresión por mínimos cuadrados parciales PLS-1 [3,4] y una no lineal de redes neuronales artificiales ANNs [5,6], para obtener un modelo de calibración multivariado. En la etapa de entrenamiento se utilizó un conjunto de calibración determinado mediante un diseño experimental del tipo central compuesto y en la etapa de validación de los resultados se utilizó un conjunto de validación determinado a través de un diseño factorial. Se pudo demostrar que la técnica de VOC conjuntamente con el uso de herramientas quimiométricas permite la determinación simultánea de timol, carvacrol y eugenol en miel.