INMOVILIZACIÓN DE UNA PECTINASA ENOLÓGICA EN BIOPOLIMEROS MIXTOS DE ALGINATO-ALMIDON

MARÍA E. SEVILLANO; HECTOR A. ANZORENA; OLIVIA V. LÓPEZ; VILMA I. MORATA; MARIO D. NINAGO; MARÍA C. MARTÍN

Evento virtual

Workshop; V Virtual Workshop de Polímeros Biodegradables y Biocompuestos; 2024

Las enzimas son biocatalizadores ecológicos que se emplean ampliamente en diversos procesos industriales. Particularmente, las pectinasas son un grupo de enzimas que influyen significativamente en las propiedades tecnológicas y sensoriales del vino. El término "enzimas inmovilizadas" se refiere al confinamiento físico de las mismas dentro de una región específica del espacio, manteniendo su actividad catalítica y permitiendo su uso continuo y repetido. Además, la inmovilización de enzimas en matrices constituidas por biopolímeros degradables resulta una técnica altamente efectiva debido a su bajo costo, biocompatibilidad y resistencia a la contaminación microbiana, en comparación con otras técnicas de inmovilización. En el presente trabajo se estudió la inmovilización de una pectinasa enológica comercial en matrices de biopolímeros (alginato de sodio y almidón), empleando la técnica de gelación iónica, y se investigó la influencia de glutaraldehído como agente de reticulación.