INVESTIGADORES
LOPEZ Olivia Valeria
congresos y reuniones científicas
Título:
Cápsulas veganas para la incorporación de polvos alimenticios ricos en antioxidantes
Autor/es:
GONZÁLEZ NATALIA; ALLEGRE ANTONELA; PACHECO CONSUELO; GRAFIA ANA LUISA; RAZUC MARIELA; ACEBAL CAROLINA C.; LÓPEZ OLIVIA V.
Lugar:
Córdoba
Reunión:
Congreso; IX Congreso internacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos; 2024
Institución organizadora:
Universidad Nacional de Córdoba
Resumen:
La encapsulación de compuestos bioactivos como los antioxidantes (AOs) puede mejorar su biodisponibilidad, su palatabilidad, su estabilidad y permite un mejor control en su dosificación. Se propone el desarrollo de cápsulas veganas a partir de biopolímeros con el propósito de mantener las propiedades AOs de polvos liofilizados de orujo de oliva. Para la elaboración de las cápsulas, se prepararon suspensiones acuosas al 10 y 15% p/p de almidón de maíz nativo (AN), acetilado(AA), acetilado entrecruzado (AAE) e hidroxipropilado entrecruzado (AHE). Dichas suspensiones fueron gelatinizadas (90 °C-20 min) y se les agregó glicerol como plastificante (30% p/p, base almidón). Para determinar cuáles de las formulaciones ensayadas permitirían obtener cápsulas por moldeo por inmersión, se estudiaron las propiedades de flujo de las suspensiones gelatinizadas en un reómetro dinámico (TA Instruments, AR-G2) a 25 °C.
