Estudio comparativo de la utilización de espectroscopías NIR y MIR en el estudio de la composición de mezclas de polvos alimenticios de orujo de oliva y agentes portadores

GONZÁLEZ NATALIA; GRAFIA ANA LUISA; PACHECO CONSUELO; ACEBAL CAROLINA C.; RAZUC MARIELA; LÓPEZ OLIVIA V.

Montevideo

Congreso; 8º Congreso Uruguayo de Química Analítica; 2024

Universidad de la República de Uruguay

Actualmente, se busca disminuir la incidencia de enfermedades, generando una tendencia enaumento en el consumo de frutas, verduras y derivados. Esto genera una gran cantidad deresiduos de escaso valor económico y una alternativa para su aprovechamiento es la obtenciónde polvos ricos en compuestos bioactivos. El análisis de su composición es crucial y deberíarealizarse con el menor impacto ambiental posible y respetando la sostenibilidad de todo elproceso. Las espectroscopías NIR y MIR son técnicas versátiles, rápidas, de bajo impactoambiental y permiten diferenciar muestras similares. En el marco del presente trabajo seobtuvieron polvos mediante liofilización de orujo de oliva (OP, variedades Coratina y Arbequina)con el agregado de agentes portadores (AP, maltodextrina y almidón de maíz) en diferentesproporciones OP/AP (50:50, 65:35, 75:25, 85:15 y 90:10). El objetivo del trabajo es llevar a caboun estudio comparativo entre NIR y MIR con el fin de analizar la capacidad de ambas técnicasen diferenciar las variedades de OP, el tipo de AP y las proporciones de ambos.