INVESTIGADORES
LOPEZ Olivia Valeria
congresos y reuniones científicas
Título:
Optimización de la extracción de compuestos fenólicos de cáscaras de nuez pecán Carya illinoinensis
Autor/es:
MARTÍNEZ YOHANNA; BORDAGARAY VALERIA; BOF MARÍA JULIETA; LAGARI MARIANA; LÓPEZ OLIVIA
Lugar:
Concordia
Reunión:
Congreso; I Congreso Iberoamericano de Alimentos; 2024
Institución organizadora:
Facultad de Ciencias de la Alimentación - UNER
Resumen:
El principal producto de exportación de la nuez pecán Carya illinoinensis (Wangenh.) K. Koch es la nuez con cáscara, aunque recientemente algunos países demandan nuez pecán pelada. Durante la etapa de descascarado se generan grandes volúmenes de cáscaras de bajo valor comercial. Sin embargo, la utilización de estos subproductos podría aportar un valor añadido y un aprovechamiento integral de la nuez pecán. Está compuesta principalmente por antocianidinas oligoméricas y ácidos fenólicos que le confieren mayormente actividad antioxidante. En esta línea, el objetivo del presente trabajo fue optimizar las condiciones de extracción de compuestos fenólicos a partir de cáscaras de nuez pecán utilizando agua como solvente, para su posterior empleo en películas biodegradables de almidón termoplástico.
