Condiciones óptimas de operación en pretratamientos hidrotérmicos aplicados a granos de canola.

BURNET M. A.; PEREZ E. E.; CRAPISTE G. H.; NOLASCO S. M.; FERNANDEZ M.B.

Mar del Plata

Congreso; Congreso Argentino de Ingeniería Química; 2010

Asociación Argentina de Ingenieros Químicos

En el presente trabajo se propone determinar las condiciones óptimas de operación en pretratamientos hidrotérmicos, evaluando su influencia sobre el rendimiento de extracción de aceite de canola y sobre la calidad del producto extraído. La muestra de canola se caracterizó mediante un análisis proximal. Se determinaron medidas de rancidez lipídica de los aceites extraídos (valor de acidez e índice de peróxidos), contenido de tocoferoles y composición acídica. Los granos fueron sometidos al pretratamiento hidrotérmico en un autoclave. Los pretratamientos se llevaron a cabo a diferentes condiciones de temperatura (100, 120 y 130°C), tiempo de exposición (5, 15 y 30 min) y granulometría de las semillas (molida con un tamaño de partículas acotado a un intervalo de 1,00 ? 0,42 mm, partida con partículas en un rango de 2,00 ? 1,00 mm de diámetro y entera). Posteriormente, se determinó rendimiento en aceite de los granos pretratados. El aceite obtenido fue analizado en función del valor de acidez y el índice de peróxidos. Se siguió la metodología de Taguchi para explorar las condiciones de operación y seleccionar los niveles óptimos de cada variable, utilizando un diseño experimental L9. El contenido inicial de aceite fue de 44,2% en base seca. Se obtuvieron los mejores valores de rendimiento y calidad de aceite utilizando semilla partida y operando a una temperatura de 120°C y durante un tiempo de 5 min. El ensayo óptimo generó un incremento en el rendimiento de aceite del 25%, mientras que los parámetros de calidad permanecieron dentro de los niveles aceptados de comercialización.