INVESTIGADORES
PEREZ Ethel Erminia
congresos y reuniones científicas
Título:
Extracción del aceite de girasol por solvente: efecto del contenido de humedad de la materia prima en el perfil de ceras
Autor/es:
E.E. PEREZ; E. R. BAÜMLER; A.A. CARELLI; G. H. CRAPISTE
Lugar:
Rosario
Reunión:
Congreso; XIV Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos (CYTAL®); 2013
Institución organizadora:
Asociación Argentina de Tecnólogos Alimentarios
Resumen:
Es sabido que el contenido de humedad está relacionado con el rendimiento de aceite obtenido y que éste aumenta cuando decrece el contenido de humedad de la materia prima. Pero no se han encontrado estudios de cómo éste influye en el contenido componentes minoritarios y sus perfiles en el aceite extraído. En este trabajo se planteó analizar la influencia de la humedad de la materia prima sobre el contenido de ceras del aceite y su distribución. Se extrajo aceite de ?collets? de girasol de baja proteína empleando n-hexano como solvente. Se seleccionaron tres valores de humedad de los ?collets? antes de la extracción, 6, 12 y 18%, todos expresados en base seca (b.s.). Previamente, fueron acondicionados a una humedad de 4% b.s. secándolos en estufa de vacío a 50ºC. Luego, mediante un balance de masa se calculó la cantidad de agua a agregar para alcanzar el nivel de humedad deseado y se roció la misma sobre los ?collets?, que luego fueron colocados en un recipiente cerrado durante 1 hora antes del proceso de extracción para estabilizar la humedad. La extracción se llevó a cabo en un sistema batch agitado (~200 rpm) empleando una relación sólido:solvente, 1:10. El sistema se termostatizó a 50 °C y el tiempo de extracción fue de 2 horas. Luego de transcurrido éste, la micela se separó del sólido por filtración a través de un papel de filtro Whatman No 42. El solvente de la micela recogida fue evaporado en un rotoevaporador (R-3000 Büchi) bajo condiciones de vacío de modo de no superar los 50 °C de temperatura. Los vestigios de hexano residual fueron eliminados bajo corriente de nitrógeno hasta peso constante. La cantidad de aceite se determinó gravimétricamente. Los ensayos se realizaron por triplicado El contenido de ceras se determinó por fraccionamiento del aceite, al que se le ha añadido como patrón interno estearato de miristilo, mediante columna con doble capa absorbente, de gel de sílica hidratado y gel de sílica impregnado en nitrato de plata; recuperación de la fracción eluída y análisis directo mediante cromatografía de gases de columna capilar, con sistema de inyección ?on column? y detector FID. El rendimiento medio de aceite obtenido se diferenció estadísticamente para cada una muestras ensayadas (p= 0.003) y disminuyó con el aumento del contenido de humedad. El contenido total de ceras presentó diferencias significativas (p