Estudio de la cinética de extracción en girasol confitero y aceitero

E.E PEREZ; A. A. CARELLI; G.H. CRAPISTE

Cordoba, Argentina

Congreso; Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos; 2004

Agencia Córdoba Ciencia

El girasol es uno de los cultivos oleaginosos más importantes en el mundo. El tipo de sistema de extracción más difundido para separar el aceite de su semilla es por solvente. Si bien este principio de extracción es simple, el fenómeno se ve influenciado por la estructura celular del vegetal, temperatura, tipo de solvente y geometría de las partículas, entre otros. En este trabajo se propone analizar la cinética de extracción de aceite en dos variedades de girasol: confitero y aceitero, y su coeficiente de difusión efectivo hallado a través de un modelo difusivo modificado. El estudio se llevó a cabo en muestras de harina girasol confitero y aceitero. El contenido promedio de humedad (expresado en base húmeda) y aceite (expresada en base seca) de las harinas utilizadas fueron de 7,04% y 53,7% en el girasol aceitero y 6,6% y 31,7% en el girasol confitero, respectivamente (IUPAC 1121 y 1,122, 1992). La distribución de tamaño de partículas de las harinas estuvo dentro de los rangos óptimos recomendados en bibliografía, comprendida entre 1,000 – 0,420 mm (Chien y Hoff, 1990; Mint et al., 1996). Los ensayos se llevaron a cabo en un sistema batch agitado termostatizado a 50°C, empleando hexano gr ado técnico, manteniendo una relación solvente/ harina de 10:1. Los datos obtenidos fueron ajustados mediante un modelo difusivo modificado que considera dos etapas consecutivas: lavado del aceite superficial y difusión pura (Pérez, 2002). El girasol confitero presentó mayor velocidad de extracción tanto para el período inicial como el difusivo. Los valores de los coeficientes efectivos fueron de 8,3 10-13 m2/s para el girasol aceitero y 1,7 10-12 m2/s para el girasol confitero. Este fenómeno podría ser justificado a partir del contenido de aceite, proteínas y fibra de las harinas. Existe relación significativa entre el contenido de aceite y la cantidad de hexano que queda retenido en la harina por absorción o dilución en el aceite (Cardarelli y Crapiste, 1996). Los resultados de este trabajo aportan información para la simulación y optimización del proceso de extracción de aceite de harina de girasol.