Determinación de fosfoglicéridos en lecitina de girasol mediante 31P-NMR. Desarrollo de una técnica analítica

GOÑI, M.L.; CONSTENLA, D.; VAN DER MEEREN, P.; A.A. CARELLI

Congreso; V Congreso Internacionla de CIencia y Tecnología de Alimentos; 2014

UNC.

El objetivo general de este trabajo fue desarrollar una metodología analítica utilizando 31P-NMR para la determinación cuali-cuantitativa de fosfolípidos (PLs) y lisofosfolípidos (LPLs) en lecitina cruda de girasol y sus productos modificados enzimáticamente en medio acuoso. Con ese propósito, se estudió la influencia de cuatro variables en la determinación: el uso de detergentes (Deoxicolato, DC) para solubilizar la muestra, el uso de complejantes de calcio (Na-EDTA) para mejorar la resolución de los picos del espectro, el pH de medición y el estándar interno a utilizar (IS). Se encontró que preparando la muestra en una concentración del 2% m/m de lecitina en solución acuosa con 10% DC, 2mM Na-EDTA, a pH = 8 se obtiene soluciones claras y estables que al ser analizadas por 31P-NMR utilizando PMG (n-fosfonometil glicina) como IS se logra obtener espectros con muy buena resolución y una exacta cuantificación. Esta técnica permite determinar de manera adecuada la composición de PLs y LPLs, en lecitina cruda nativa (sin modificar) y sus productos de hidrólisis en medio acuoso sin necesidad de purificación previa de la muestra ni de la realización de curvas de calibrado para cada especie