PERSONAL DE APOYO
CONSTENLA Diana Teresita
congresos y reuniones científicas
Título:
Elaboración de pasta de ajo.
Autor/es:
STEFANELLI, L.; CONSTENLA, D.; ELUSTONDO, M.P.
Lugar:
Bahía Blanca
Reunión:
Congreso; II Congreso Iberoamericano de Ingeniería de Alimentos; 1998
Institución organizadora:
PLAPIQUI
Resumen:
Se evaluaron diferentes métodos de elaboración de pasta de ajo en base a estudios de la evolución del color de muestras a diferentes tiempos y temperaturas.
Se seleccionaron los agregados de conservantes y antioxidantes más adecuados para la obtención de un producto de color agradable; se evaluó también la opción del tratamiento térmico sobre el producto terminado.
Se realizaron, por último, análisis químicos de las muestras.
