Estabilidad de fitoesteroles en suspensiones biopolimericas: influencia del tamaño de partícula.

DI BATTISTA C.A.; CONSTENLA D.; RAMÍREZ RIGO M.V. ; PIÑA J

Bahía Blanca

Simposio; IX Simposio Argentino de Polímeros; 2011

Los fitoesteroles (FE) son compuestos naturales que están presentes en pequeñas cantidades en la dieta humana. La importancia de su consumo radica principalmente en el bloqueo de la absorción de colesterol a nivel intestinal en pacientes con colesterol, además de actuar contra la aterosclerosis y de presentar efectos antiinflamatorios y antioxidantes. La suspensión de polvos en alimentos de base acuosa se ve favorecida cuando los tamaños de partículas son pequeños. Por estos motivos y debido a la considerable desigualdad en la distribución original de los fitoesteroles, se procesó el material de partida por tamizado seleccionando el corte de FE asociado al pico de menor tamaño. La homogeneización de estas nuevas muestras y de diferentes cortes de las mismas condujo a partículas de tamaño similar.