Acidólisis enzimática de un triglicérido modelo para la obtención de lípidos estructurados

MARÍA LAURA FORESTI; MARÍA LUJÁN FERREIRA

Armacao dos Buzios, Rio de Janeiro, Brasil

Congreso; Brasil 15 CBCat e 5 MercoCat; 2009

Sociedad Brasilera de Catalisis

Los lípidos estructurados (SL) son triglicéridos que han sido modificados en su composición o distribución de ácidos grasos en la cadena de glicerol. Dado que dependiendo de la longitud y de la posición que ocupe un determinado ácido graso en la estructura del triglicérido es posible direccionar su destino metabólico, los SL encuentran aplicación creciente en la formulación de productos nutricionales con requerimientos específicos. El presente trabajo estudia la síntesis de SL por acidólisis de un triglicérido de cadena larga (LLL, tripalmitina) con un ácido graso de cadena media (M, ácido cáprico), utilizando como catalizador la lipasa comercial inmovilizada Lipolase 100T. El estudio paramétrico realizado a partir de un diseño experimental de tres factores y tres niveles permitió determinar que las condiciones óptimas para la incorporación de ácido cáprico a tripalmitina implican una relación molar inicial de sustratos de 9, 70ºC y 15% de catalizador. En tales condiciones, en 24 horas de reacción se logra una conversión total de tripalmitina del 80% con un rendimiento de la reacción de acidólisis del 52%.