Síntesis De Lípidos Estructurados Por Acidólisis Enzimática De Tripalmitina Con Acido Cáprico

MARÍA LAURA FORESTI; MARÍA LUJÁN FERREIRA

Buenos Aires

Congreso; XVI Congreso Argentino de Catálisis; 2009

CONACA

Los lípidos estructurados son triglicéridos que han sido modificados en su composición de ácidos grasos y/o en la posición de los mismos en la cadena de glicerol. Dado que dependiendo de la longitud y de la posición que ocupe un determinado ácido graso en la estructura del triglicérido es posible direccionar su destino metabólico, los lípidos estructurados encuentran aplicación creciente en la formulación de productos nutricionales con requerimientos específicos. El presente trabajo se enfoca en el estudio de la síntesis de lípidos estructurados del tipo MLM por acidólisis de un triglicérido de cadena larga (LLL, tripalmitina) con un ácido graso de cadena media (M, ácido cáprico) y utilizando como catalizador la lipasa comercial 1,3 específica Lipozyme RM IM. El estudio paramétrico realizado a partir de un diseño experimental de tres factores y tres niveles permitió determinar el efecto de la temperatura de reacción, la relación molar de reactivos, y el porcentaje de catalizador en la conversión total del triglicérido, en la selectividad al lípido estructurado deseado, y en la relevancia de la reacción secundaria de migración de acilo.