Sistema Modelo Para La Acidólisis De Trigliceridos Con Acidos Grasos De Cadena Media: Catalisis Enzimatica Vs Catalisis Heterogenea

MARÍA LAURA FORESTI; GABRIELA TONETTO; DANIEL E. DAMIANI; MARÍA LUJÁN FERREIRA

San Luis

Encuentro; III Encuentro Regional de Biocatálisis y Biotransformaciones; 2008

En la reacción catalizada por las lipasas comerciales Lipozyme y Lipolase se operó con relaciones molares cáprico/tripalmitina 2:1 y 3:1, a 60°C, utilizando alternativamente 25 y 45mg de catalizador. La reacción se llevó a cabo en un medio de hexano y durante 72 horas. En el caso de la catálisis con sólidos inorgánicos se usó una relación molar cáprico/tripalmitina 4:1, se utilizó un 2% de catalizador, la temperatura se mantuvo en 180°C, y la reacción se siguió durante 4 horas. Como ventaja de la vía enzimática se destacan las condiciones moderadas de operación y la especificidad posicional del proceso, observándose una mayor incorporación total del ácido graso de cadena media. En el caso de la catálisis con óxidos, si bien la incorporación de cáprico es menor, los resultados sugieren una menor incidencia de la reacción de hidrólisis del triglicérido (al menos para el nivel de incorporación de ácido graso alcanzado).